农民日报全媒体记者 缪翼 林单丹
用紫外手电筒照一照，就能检测食物中是否有农药残留和黄曲霉毒素？近来，短视频平台上流行的这种“居家检测法”，让不少人跟风购买所谓的“检测神器”。但这种看似高科技的方法真的靠谱吗？天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所副研究员刘征辉、李娜、刘磊针对这一网络热议话题进行了专业解答。3位专家明确给出结论：网售的小型紫外灯检测方式可能不够科学可靠，消费者在检测黄曲霉毒素时应避免被“荧光”迷惑，而应选择更为专业和详细的检测方法，如高效液相色谱法。
“黄曲霉毒素在紫外线下确实能发出荧光，但反过来，能发荧光的可不一定是黄曲霉毒素。”刘征辉开门见山地指出了这一逻辑误区。他表示，许多日常物品在紫外灯照射下都会有反应。例如，部分细菌、真菌、维生素A，甚至人民币的防伪标识，在紫外线下均可能呈现荧光。若仅凭手电筒一照，看到光亮就判定为“有毒”，极易引发不必要的恐慌，造成误判。刘征辉又从检测原理层面进行了剖析，专业实验室对黄曲霉毒素的定量检测，是一套极其严谨的科学流程。以“荧光光度法”为例，其原理看似与紫外灯检测相近，但实际操作中，样品需经过提取、脱脂、过柱净化等一系列复杂处理，以排除干扰物质，最后再用高精度荧光光度计进行测量。“肉眼观察，犹如雾里看花，根本无法分辨微克级别的毒素含量，更难以区分荧光究竟是来自毒素，还是源于食物本身的植物组织或附着的正常微生物。”刘征辉强调，“用家用紫外灯照一照，充其量只能发现已经严重霉变的部位，而当霉斑肉眼可见时，常识早已告诉我们这食物不能吃了，根本无需借助紫光灯。”
除了黄曲霉毒素，用紫光灯照果蔬宣称能测“农残”的说法也颇为流行。对此，李娜特别强调了一个消费者容易混淆的概念——“农药残留检出”并不等同于“农药残留超标”。她解释，随着现代检测技术的进步，检测仪器的灵敏度极高，即便痕量的残留也能被捕捉到。为了保障食品安全，国家依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）制定了严格的农药残留标准，为每种农药在特定农产品上设定了明确的“最大残留限量”。“只要残留量低于这个严格的标准，产品就是安全的。”李娜说，网售紫光灯，不仅难以分辨农残的种类，更无法精准读出具体数值，若用它来“定罪”，既是对科学检测流程的误解，也是对正规农产品的无端误伤。
消费者该如何守护“舌尖上的安全”？刘磊给出的建议朴实而有力：通过正规渠道购买农产品。刘磊表示，我国对农产品质量安全有着严格的监管体系。正规商超和主流电商平台售卖的农产品，特别是像“津农精品”这样的品牌农产品，生产经营主体具备高度的质量安全意识，监管部门与企业自身也会开展严格的入场入市检测。从农田到餐桌，一整套质量控制体系全程保驾护航，消费者完全可以放心选购。与其相信一个几十块钱的手电筒，不如相信国家日益完善的监管体系和正规企业的质量把关。
近年来，天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所持续关注社会热点，组织专家围绕农产品质量安全、营养健康等主题开展了一系列科普活动，旨在帮助公众提升科学消费素养，营造良好的食品安全社会共治氛围。在这个信息爆炸的时代，面对各种所谓的“检测神器”和“生活妙招”，消费者或许更需秉持科学理性的态度加以审视：当一束光闪过，我们真正需要照亮的，不是无谓的焦虑，而是对科学的笃信与对正规渠道的信赖。
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